何为冷冻干燥
2024-05-30
冷冻干燥是利用冷冻后真空汽化原理，同时控制干燥腔内温度，透过超低温制冷系统，可先将产品预冻后再冷冻，利用两段式真空系统，在一密闭空间内抽真空，将结冻产品内之水分直接汽化，保持产品原有组织与外观，不经过高温加热或其他方式，避免破坏产品本身之外型与营养等而制造出一独特且干燥、可长期间保存的高优质产品。
冻干与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有以下突出的优点。
1、冻干是在低温下干燥的，不会使蛋白质产生变性，但可使微生物等失去生物活力。
2、由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小。
3、在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能更好地保持物质原来的性状。
4、干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还原成原来的形状。
5、在真空下干燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。
6、能除去物质中95%~99.5%的水分，制品的保存期长。
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